Dulapuri de fum: Dispozitive pentru frig și fumat fierbinte

Produsele afumate nu numai că au o aromă și un gust plăcut, dar diferă și în prelungit. În nutriția în masă, fumatul natural este cel mai adesea înlocuit cu un proces de procesare a fumului lichid. Dulapurile de fum sunt dispozitive pentru frig și fumat fierbinte. Ele vă permit să faceți delicatese afumate din pește sau carne la domiciliu. Este necesar doar să achiziționați echipament adecvat sau să-l faceți singur.

Specii făcute

Designul cabinetului de fum va depinde în mare măsură de scopul specific al acestui echipament. Dispozitivul poate avea diferite moduri de funcționare în funcție de temperatura necesară menținerii în interiorul dulapului.

Procedura de fumat poate fi de trei specii diferite.

• Fierbinte. Temperatura fumului în acest caz ar trebui să fie de cel puțin șaptezeci de grade. Valoarea maximă poate ajunge la o sută de douăzeci de grade. Această procedură poate dura de la cincisprezece minute până la patru ore, în funcție de dimensiunea produselor.
• Half-Megue. Temperatura ar trebui să fie de la șaizeci la șaptezeci de grade. În acest fel, puteți procesa numai produse semifabricate foarte proaspete.
• Rece. Temperatura de fum nu trebuie să depășească cincizeci de grade. Valoarea minimă de temperatură admisibilă este de treizeci de grade. O astfel de procedură durează un timp mare care poate fi de la câteva ore la câteva zile.

Caracteristici

Echipamentul de fum are o diferență în design și unele caracteristici. Dispozitivul dulapului de fum depinde în întregime de ce tip de fumat este destinat.

Toate tipurile de dispozitive trebuie să aibă trei funcții principale.

• Oferiți produse uniforme de încălzire. Temperatura și fumatul în dulap trebuie să afecteze uniform produsul semifinit. În caz contrar, gustul de fumat rasfus.
• Fumul în cameră ar trebui să fie ușor.
• Designul trebuie să ofere o penetrare treptată a fumului în produse.

Rece

Echipamentele de fumat la temperaturi scăzute constă din următoarele elemente principale:

• Camera de coaching;
• cabinet de fum;
• șemineu.

Pentru fabricarea de cuptoare, cărămizi sau metale sunt cele mai des utilizate. Designul camerei ar trebui să permită curățarea cu ușurință a cenușii în timpul procesului de fumat. Deoarece la arderea lemnului de foc, se distinge un fum destul de caustic de culoare închisă, o clapetă de fum trebuie să fie echipată în cuptor. Acesta va trimite fum în coșul de fum sau o va scoate din dulapul de fum.

Deoarece procesul de fumat rece nu necesită temperaturi ridicate, dulapul de fumat poate fi făcut din cele mai simple materiale, de exemplu, de la unele rase din lemn sau din oțel inoxidabil.

Excepția este doar materiale cu porozitate ridicată, deoarece fumul și umiditatea se vor acumula în pori, ceea ce va duce la formarea unui miros neplăcut în cameră.

Cea mai convenabilă opțiune va fi un copac sau un butoi de metal. În partea de jos a produsului, ei fac gaura pentru a asigura pătrunderea fumului în cameră. Pentru a găzdui produsele din camera de fum în interiorul cilindrului, trebuie să fixați grilele metalice sau să atârnați cârligele. Burlapul hidratat poate fi folosit ca un capac.

O caracteristică distinctivă a designului dispozitivelor de fumat rece este un coș lung. Pentru fabricarea unui astfel de design, metalul este cel mai potrivit. Cu toate acestea, trebuie amintit că coșul metalic necesită curățarea regulată din funingine. Puteți să săpați un coș de fum în pământ, apoi solul va absorbi condensul care conține cancerigeni.

Fierbinte

Fumatul la cald are loc la temperaturi destul de ridicate. Această temperatură este realizată nu prin arderea lemnului de foc, dar datorită arderii chipsurilor speciale. Fumatul în timp depinde de dimensiunea produselor, dar în orice caz este mult mai scurt decât timpul de procesare cu fum rece. Camera de căldură în dispozitivele de procesare la cald trebuie să fie direct în camera de fumat. FireCat poate fi construit din arzător de gaz pentru cazane sau plăci electrice.

Camera pentru fumat trebuie să fie la fel de sigilată posibil, ceea ce va afecta uniform fumul pe produse semifinite.

Designul de închidere al camerei de fum poate fi echipat cu un hidraulic. Este o mică locație în funcție de dimensiunea camerei și a capacului. Apa turnată în rezervorul rezultat. Pe designul de sus închis cu un capac. Acest lucru vă permite să formați o barieră care protejează camera din pătrunderea aerului și nu eliberează fum din interior.

În interiorul fumului, cârligele sau grilele pentru produse sunt plasate. Gridul poate fi făcut independent sau poate lua un produs de grătar. Elementul obligatoriu al camerei pentru prelucrarea fumului cald este un container sub curgerea grăsimilor și sucului de scurgere cu produse semifinite. Paletul trebuie îndepărtat cu ușurință din echipament, deoarece acesta trebuie curățat periodic din poluarea acumulată.

Half-Megue

Dispozitivele de fumat feminin au cel mai simplu design. Cel mai adesea, acest tip de echipament este utilizat pentru prelucrarea la domiciliu a produselor și a produselor din pește. Acesta poate fi construit dintr-o sobă de gaz cu o cutie de evacuare sau oțel. Grosimea pereților sertarului din oțel inoxidabil trebuie să fie de cel puțin o jumătate de milimetri, de la oțel negru – trei milimetri.

Fumul de fum trebuie să fie echipat cu un capac, rezervor pentru colectarea și grămadă de grăsime pentru produse. Navele turnate pe fundul dulapului, după care produsul este instalat deasupra osului. Chipsurile sunt îngrozitoare sub influența temperaturilor ridicate, formând fum în cameră. Pe coperta produsului puteți găuri o gaură mică, astfel încât o cantitate mică de fum când este fumată.

Cum să te faci?

Faceți un fumum cu propriile mâini pentru unul sau altul de a procesa produsele semifabricate din carne și pește nu va fi o dificultate specială. Este important să știți cum să lucrăm dispozitivul pentru un anumit tip de fumat. Instrucțiunile și desenele de echipament pot fi ușor de găsit pe Internet.

Dispozitivul de procesare a fumului rece cel mai adesea din butoaie din lemn sau metal. Aparatele din lemn sunt convenabile deoarece pot fi izolate din interior, spre deosebire de produsele metalice. Izolația poate servi ca orice material care, atunci când este încălzit, nu eliberează substanțe toxice: vată de celuloză, vată minerală, simțită. Proiectele pentru procesarea caldă sunt cele mai bune din oțel inoxidabil.

De exemplu, merită să luați în considerare designul de casă al unui dulap de temperatură scăzută, realizat din 100-200 de litri. Partea superioară a rezervorului este complet tăiată, iar în partea de jos se face o gaură pentru conectarea coșului de fum. Din partea tăiată a cilindrului, puteți face un palet pentru colecția de grăsime. Pentru produsele semifabricate din cameră, trebuie să faceți o zăbrească sau să atârnați cârlige pe tija de la armare.

Capacele capacului cele mai optim din lemn. Produse de foraj de la 5 la 10 găuri de umiditate. În loc de un capac din lemn, puteți utiliza burlap. Înainte de fumat, materialul trebuie urmărit în apă rece și stoarce cu atenție.

Cum de a face un dulap de fum cu propriile mâini, uitați-vă în videoclipul de mai jos.