La ce temperatură îngheață cartofii?

Cartofi este unul dintre cele mai populare produse care sunt cultivate în secțiunile de uz casnic compatrioții noștri. Pentru a hrăni întreaga iarnă cu o plantă rădăcină din grădina proprie, este important să se creeze condițiile de depozitare corecte. Pentru a face acest lucru, trebuie să știți cum pot reacționa cartofii la temperatură.

Temperatura de reacție de cartofi

Pentru depozitarea pe termen lung, temperatura este recomandată de la + 2 ° C la + 4 ° C. Cu ea, tuberculii au toate procesele fiziologice și biochimice, cartofi par a fi în hibernare, datorită faptului că nici o schimbare nu își păstrează toate proprietățile, inclusiv aromatizarea. Este permisă o schimbare scurtă de temperatură cu 1-2 ° C. Dar dacă temperatura este foarte mică sau mai mare decât cea optimă, în tuberculi începe procesele de descompunere care duc la deteriorare.

Cartofii reacționează la temperatură după cum urmează.

• Când temperatura este ridicată de la + 4 ° C la + 8 ° C Procesele de schimb din tuberculi sunt reînnoite, se trezesc și încep să dea germeni. Pentru câteva zile, desigur, nu se va întâmpla nimic teribil, dar atunci substanța dăunătoare solanină se va acumula într-o legumă ca germinare.

Prin urmare, dacă cartoful a început să dea germeni, trebuie să elimine imediat și să reducă temperatura de depozitare la optimă.

• Pentru o perioadă scurtă de timp (de la câteva zile la săptămână) Porțiuni de cartofi, care sunt planificate să fie utilizate pentru gătit, pot fi depozitate la 7-10 ° C. Dar întreaga recoltă, desigur, nu ar trebui să fie stocată la această temperatură – va începe să germineze și apoi

• Cu o constatare pe termen lung la temperatura camerei, cartofii începe să se descompună. În primul rând, amidonul conținut în ea se descompune cu formarea de zaharuri. Apoi, produsul este activat prin procese de oxidare, ceea ce duce la formarea dioxidului de carbon și a apei. În camera uscată, gazele dispar repede, iar partea dură rămasă a cartofilor se usucă și „mumify”, devenind o stafide solide mari. Dacă umiditatea este ridicată, cartoful devine alunecos, acoperit cu matriță și putregai.

• Temperatura standard de îngheț de cartofi este -1,7 ° C (soiurile rezistente la îngheț nu sunt înghețate și rezistă chiar la temperatura la -3 ° C), dar unele procese încep deja la 0 °. Lichidul din club la această temperatură începe să se transforme în cristale de gheață, iar celulele și țesuturile mor, din cauza căruia legumele începe să se descompună. Cursul proceselor depinde de cât de puternică și prelungită a fost impactul frigului. Cu efecte pe termen scurt ale temperaturilor minus relativ mici, cartofii sunt pur și simplu menționați. El va dobândi un gust dulce specific, dar totuși va rămâne potrivit pentru alimente. Uneori el păstrează chiar și capacitatea de a reproduce și de a crește și poate fi pus în sol în primăvară. Dacă efectele frigului au fost puternice sau lungi, procesele de descompunere devin ireversibile, țesuturile vii mor complet. Un astfel de produs devine necorespunzător pentru orice utilizare și după dezghețare se va putrezi.

Înțelegeți modul în care cartofii au suferit la Frostbite, este posibil să se schimbe culoarea.

• Dacă după dezghețare (în decurs de 1-2 ore în camera caldă), tubercul în context a salvat culoarea obișnuită alb, totul este în ordine, cultura poate fi salvată.

• Cu o înghețare puternică, zonele rănite devin întunecate – maro sau negru. Acestea trebuie să fie tăiate.

• Dacă cartofii se întunecă complet, rămâne, din păcate, doar aruncați.

Este important să ne amintim că temperatura optimă este doar unul dintre factorii de conservare pe termen lung a cartofilor. Și, de asemenea, trebuie să se asigure:

• Umiditatea aerului – de la 80 la 95%, astfel încât legumele să nu înceapă să se usuce sau să putrezească;

• bună ventilație;

• Protecția împotriva luminii, astfel încât tuberculii să nu fie verde.

Când tuberculii pot îngheța?

În climatul nostru, cartofii suferă de frig, din cauza frigului mult mai des decât de la supraîncălzirea. Din cauza impactului temperaturilor negative, cel mai adesea nu poate fi salvat de o cultură. Există mai multe scenarii la care se întâmplă:

• Cartofi proestersz, fiind încă într-o grădină;

• Recolta îngheață dacă a săpat, dar nu a pus-o pe depozitare la timp;

• Cu stocare incorectă, neprotejată – pe o loggie deschisă, balcon, terasă;

• Într-o gaură sau cameră de depozitare, în cazul în care temperatura este o scădere puternic.

Vom analiza fiecare opțiune în detaliu. Înghețate cartofii pot fi înghețate numai dacă înconjoară stratul de sol este înghețat la -1,7…-3 grade. Se întâmplă numai cu o setare pe termen lung a temperaturilor de zi și de noapte sub marca zero, pentru benzi de mijloc – în noiembrie-decembrie.

Cu mici congelatoare de toamnă sau neașteptate de vară, solul nu are timp să se răcească la o astfel de temperatură – Se răcește mult mai lent decât aerul și păstrează lung căldură, protejând rădăcinile ca o pătură. La prima îngheț, temperatura straturilor superioare ale solului poate fi de 5-10 ° C mai mare decât aerul. Și este mai bine și mai multă mulțumire a căldurii moi, a solului liber și protecția suplimentară față de frig creează mulcirea.

Prin urmare, primele înghețuri nu vor distruge recolta de rădăcini.

Totuși, temperatura optimă pentru săparea și uscarea cartofilor – de la 12 la 18 ° C. Apoi Pentru a pregăti cartofii la iernare, temperatura este mai bună pentru a reduce fără probleme (optimă – 0,5 ° C pe zi), astfel încât legumele să fie treptat „Poking”. Cu picături ascuțite, și, de asemenea, dacă atunci când săpați pe stradă este mai mică de + 5 ° C, cartofii sunt expuși la stres puternic, ceea ce nu poate fi bolnav să se reflecte pe tocuri sale.

Mult mai des decât în ​​pământ, tuberculii înghețați cu stocare necorespunzătoare. Aici trebuie să știți următoarele.

• Pe un balcon deschis deschis, În partea de fund a garajului neîncălzit sau a unui cartof vărsat, care este stocat în vrac sau în saci placați, poate îngheța la temperatura aerului mai mică de 0 ° C. Prin urmare, astfel de depozite sunt potrivite doar ca temporare, pentru stocarea toamnei calde.

• În apartamentul urban, cea mai bună locație de stocare va fi o loggie glazurată cu izolație suplimentară. Legumele sunt mai bine plasate pe ea nu în saci, dar în cutii pentru a oferi o bună ventilație și pentru a reduce riscul de mucegai și putregai. Dulapurile ar trebui, de asemenea, să fie izolate cu spumă sau carton, în plus acoperite de vitro. Aceasta va proteja legumele de la îngheț, chiar dacă temperatura din afara ferestrei a scăzut la -7 ° C. Cu o scădere suplimentară a temperaturii, există riscul ca cartofii de pe Loggia să înghețe.

Prin urmare, pentru regiunile cu ierni reci, este mai bine să cumpărați sau să efectuați un balcon special de balcon special sau sertare cu un sistem special de încălzire.

• Un alt mod bugetar de a depozita cartofi – în faianță din grădină. Cartofii arșiți la o astfel de groapă pot fi păstrate până la primăvară, dar cu condiția ca legumele să fie sub nivelul solului înghețat. Prin urmare, groapa trebuie să fie destul de adâncă, aproximativ 1,5-2 m și este izolată în mod corespunzător de jos și pe laturi și de sus trebuie să existe un strat de paie și frunze cu o grosime de 35-40 cm. Dar riscurile rămân încă că cartofii vor suferi de îngheț, deoarece adâncimea înghețării solului se poate schimba în ani diferiți, iar când zăpada este topită, apare pericolul inundațiilor cu apele subterane.

• Modul optim de cartofi de iarnă – într-o pivniță sau subsol special la domiciliu, garaj. O astfel de cameră ar trebui să aibă un strat de izolație termică corespunzătoare condițiilor climatice, o ventilație bună, dar în același timp aerul rece de pe stradă nu ar trebui să cadă în compartimentul cu legume. Prin urmare, pivnița este ridicată peste pivniță, în garaj sau în casă, în cazul în care se potrivesc topurile. Într-un subsol izolat corect, temperatura chiar și în iernile reci este rar coborâtă sub + 1 ° C, prin urmare, cultura va fi protejată în siguranță. Cu toate acestea, un anumit risc de îngheț este chiar aici. Prin urmare, este de dorit să se plaseze un termometru în stocare pentru a monitoriza condițiile – este agățată la o distanță de 50 cm de intrare. Dacă temperatura scade sub 1-2 ° C, astfel încât cartofii să nu îngheeze, trebuie să fie acoperită cu pături vechi, vapori, pune cutiile cu straturi de spumă. În regiunile în care temperatura în timpul iernii scade în mod regulat sub -30 ° C, chiar și într-o pivniță protejată, este mai bine să se utilizeze producători termali special încălziți sau o coșuri care vor proteja recolta în orice îngheț.

Ce să faceți atunci când înghețarea?

Dacă cartofii sunt înghețați în grădină, ar trebui să se săpare și să treacă pentru a încerca să economisească cel puțin o parte din cultură, iar rădăcinile putrezerii de primăvară nu au atras dăunători. Legume, înghețate când sunt stocate, trebuie, de asemenea, să treacă pentru a determina gradul de deteriorare.

Cartofi ușor înghețați, care rămâne alb cu o tăietură, este adecvat pentru depozitarea ulterioară (trebuie transferată în condiții optime), consumând. Principala problemă aici este un gust dulce care nu este ca toată lumea. Există mai multe modalități de a scăpa de un astfel de gust:

• Țineți cartofi calzi 7-14 zile;

• Tuburi maxime de dezghețare rapidă în apă caldă (40-60 ° C), curată, tăiați stratul superior, uscați, apoi pregătiți ca de obicei;

• Curățați, rezista la 30-60 de minute în apă rece, apoi schimbați apa, adăugați 1 st. L. Oțet și sare, fierbere;

• Utilizare pentru mâncăruri de gătit în cazul în care gustul dulce este gustul dulce – Dianci, găluște, tăieturi de cartofi, caserolă, umplere pentru găluște, creând primele feluri de mâncare sau feluri de mâncare cu condimente, condimente, sosuri, muraturi.

Și, de asemenea, cartofii afectați de rival, capabili să dau germeni, pot fi utilizați pentru plantare în primăvară.

Dar trebuie să înțelegeți că chiar și un pic de cartofi înghețați sunt înrăutățiți. Dacă cartofii sunt înghețați puternic, am ieșit, apoi după dezghețare, cel mai probabil va începe să putrezească rapid. În aceste cazuri, pentru a salva cumva cultura, este mai bine să reciclați rapid. Acest lucru se poate face în următoarele moduri:

• Face amidon acasă;

• utilizați pentru a pregăti o lună (în cartofi înghețați o mulțime de zahăr);

• Fetch.

Astfel, pot fi folosite cartofi înghețați. Dar totuși este mai bine să împiedicați o astfel de dezvoltare a evenimentelor și, în prealabil, să aveți grijă de protecția culturilor de înaltă calitate de la frig.