Tot ce trebuie să știți despre claritatea ardeiilor

Fără un astfel de ingredient picant, ca piper, nici o bucătărie nu poate face în lume. Într-o formă sau altul, piperul roșu sau negru într-o cantitate diferită este prezent într-o listă imensă a unei varietăți de feluri de mâncare. În același timp, există numeroase nume, inclusiv amar, ascuțite, chili și altele.

Este interesant să afli motivul pentru care sunt atât de arși, precum și știu tot ce aveți nevoie de severitatea lor. Este demn de remarcat faptul că departe de toată lumea știe despre existența unei scale speciale, care determină caracteristica principală a produsului luată în considerare în unitățile adecvate de măsurare.

Cum și ceea ce se măsoară?

Inițial, trebuie remarcat faptul că prima persoană a măsurat gradul de arderi arderi acute și a fi mai precis, apoi substanța ascuțită în el, chimistul și farmacistul Wilbur Lincoln Skoville a devenit. Este în cinstea acestui om de știință american și a fost numită o scară corespunzătoare, în care este afișat nivelul de claritate. Și face piper într-o asemenea măsură capsaicina substanței arzătoare. În forma sa pură, el poate lăsa de fapt arsura pe piele și nu se spală cu apă. Este important să observăm că substanța specificată este utilizată pe scară largă în producerea de medicamente de acțiune în aer liber, precum și cutii de gaz și chiar vopsea specială a navei. Apropo, numele său Capsaicin provine din cuvântul grecesc „capoto”, ceea ce înseamnă „muscatura”. Firește, concentrația acestei substanțe determină direct arderea ardeilor.

Capsaicina însăși, care este un alcaloid, are un impact direct asupra anumitor termistori. Ele, la rândul lor, sunt trimise la semnalele creierului care indică o creștere ascuțită și substanțială a temperaturii. Ca rezultat, atunci când contactați substanța arzătoare, corpul uman crede că începe să ardă. Dar, de fapt, nu se întâmplă nimic așa. Se pare că în acest fel creierul este pur și simplu înșelătoare.

Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că alimentele excesiv de acute nu reprezintă potențiale pericole pentru sănătate.

Mera Zhuzti este ESE (Shu), adică blocurile scalei scalei. La un moment dat, acest om de știință a sugerat utilizarea cotei capsaicinei deja descrise în compoziția lor atunci când determină severitatea ardeiilor. În același timp, analizând caracteristicile și rezultatele primelor studii în această direcție, merită să se concentreze asupra următoarelor puncte importante.

• Standardul (un punct de plecare) a fost adoptat de bulgară, adică piper dulce.
• Experimentat eșantion a insistat asupra unei soluții de alcool etilic.
• Tinctura de ardei a rezultat a fost diluată cu apă dulce până când sentimentul de ardere. În același timp, gustul corespunzător ar fi trebuit să fie confirmat cel puțin trei dintre cei cinci asistenți Wilbur Skovail.
• Volumul total al apei folosite pentru a dilua tinctura a fost împărțit în acțiuni proporțional cu ultimul.

În etapa finală, rezultatele obținute au fost introduse în tabel. Este important să luați în considerare. Că 1 dintre părțile de apă menționate corespunde la 1 ESCHE.

În acest fel, omul de știință a reușit să exploreze toate tipurile de ardei disponibile la acel moment. Rezultatul lucrării efectuate a fost pregătirea unei scale acute pe baza datelor înregistrate în tabele. Metoda de determinare a nivelului Zhuchi a fost ulterior îmbunătățită de culoarea Mikhail, care în cercetarea sa a folosit cu succes cromatografia. Cu toate acestea, chiar și după o astfel de actualizare a clasificatorilor din scara de acuitate, doar numele pionierului rămâne, adică Skovalailla.

Este demn de remarcat faptul că, în absența unui anumit produs, sau vasul de ardei ascuțiți este inutil pentru a căuta în scară descrisă parametrii acesteia. Apropo, în această categorie de alimente, deoarece nu este ciudat, include Vasabi, precum și „glloder”, „scânteie” și multe alte sosuri și condimente. Faptul este că sunt pregătiți pe baza lui Luke, usturoi, muștar sau hrean. Adică, piperul nu este prezent și, prin urmare, capsaicină.

Este important să se țină seama de faptul că, dacă o persoană are receptori care nu sunt obișnuiți să se explicit explicit, este extrem de nedorit să se adauge alimente numai cu o concentrație crescută de agenți de ardere. Acest indicator în feluri de mâncare se va ajusta corect cu specii de piper. De asemenea, este important să vă amintiți că laptele dulce, înghețată și alimentele grase vor ajuta la neutralizarea hamului în gură și capsaicina grasă în mod eficient.

Cei mai arzi ardei de pe scara skoveilului

Luând în considerare indicatorii de claritate afișați în tabel, cheltuiesc clasificarea legumelor ascuțite. Deci, în 1912, în funcție de rezultatele muncii Skoville, clasamentul celor mai arde ardei a condus Habaro cu 577.000 ESHS. Mai târziu, plantele aparținând familiei relevante au fost investigate utilizând echipamente specializate. Paralel a extins constant lista soiurilor. Astfel, copiile cu indicatori superioare la 100.000 ESChe au început să fie adăugate la grup. Este demn de remarcat faptul că astfel de ardei sunt utilizați, de obicei, în producția de autoapărare și insecticid.

Cei mai populari reprezentanți ai ratingurilor celor mai acute includ următoarele varietăți:

• Habero;
• Caensky;
• Tabasco;
• Thai „ochi de păsări”;
• Zhugoea Jamaica;
• scoţian.

Cu toate acestea, nu acești ardeii obișnuiți nu sunt demn de atenție. Este demn de remarcat faptul că, pentru titlul de onoare de acut și ars în mod constant, există o luptă destul de activă. Deci, crescătorii lucrează în mod constant la îndepărtarea soiurilor, ridicându-se mai sus într-un fel de masă de turneu, al cărui rol este atribuit scalei Skovail. Apropo, adesea liderii unor astfel de ratinguri intră în cartea legendară a înregistrărilor Guinness, ceea ce crește automat cererea pentru ei și înregistrează vânzări.

Lista curentă curentă a primului 10 dintre cei mai ardeți ardei, începând cu liderul, poate fi reprezentată după cum urmează.

• Piper cu numele misterios „x”, A cui ardere este o înregistrare de 3.180.000 de unități pe scara skovylla. Din 2019, el este considerat cel mai acut din lume. Potrivit experților, în viitorul apropiat, campionatul său și rangul onorabil nu este amenințat. A creat acest „Monster” Ed Carry, care este singurul proprietar al semințelor acestei culturi, care este lanterne de piper. Un om de știință în colaborare cu un cerc limitat de parteneri produce sosuri și alte produse pe baza creației lor arzătoare.
• „Respiratia dragonului” – piper cu o claritate de 2,5 milioane ESS, creată de prețul Neil cu participarea Universității din Nottingham. O varietate de varietăți a fost dezvoltată ca o sursă a principalei componente active pentru unguente cu efect antiseptic. Fructele complet copleșitoare au o nuanță roșie portocalie și dimensiuni miniaturale (fără unghii).
• „CAROLINA RIPER” – piper cu farmec în redistribuirea a 2,3 milioane ESS în perioada 2013-2019 a fost liderul ratingului celor mai ascuți și chiar sa aflat în cartea Guinness of Records. O persoană nepregătită nu este recomandată să o folosească într-o formă proaspătă, deoarece concentrația de capsaicină în acest piper este foarte mare.
• „Trinidad Moraga” – Acest tip de legume arzătoare cu indicatori de la 1,2 la 2 milioane ESHA poate fi găsit în funcție de numele din Trinidad și regiunea Moraga. Caracteristica sa principală este că claritatea nu se simte imediat după ce fructul este tăcut, dar în timp. În același timp, senzațiile corespunzătoare sunt păstrate pentru o perioadă foarte lungă de timp.
• „7 Pot Dougla” – Rata de claritate a acestei instanțe variază în intervalul de la 1,853 la 2 milioane de unități pe scara skovylla. Apropo, numele întregului piper este obligat să dea abilității unei singure vase (oală). Acesta diferă în gust picant, fructe, dulce, dar, în același timp, încercați-o în forma brută nu este recomandată. Se crede că ardeii cei mai ascuțiți trebuie să fie roșii. Acest soi este o excepție, deoarece fructele sale coapte, au o colorare maro închisă.
• „Naga Morich” – Pepper, care este denumit și „Ghost” sau „Ghost”, are o ardere la 1 până la 1,5 milioane ESH. Aproape 12 ani (din 1994 până în 2006), acest soi a fost titlul celui mai acut din lume. Diferă de gustul acru dulce, cu o mică nuanță de fumat și bine adaptat pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare din carne.
• „Trinidad Scorpion Butch-T” – Pepper, numit în cinstea creatorului său de știință Taylor, are o ardere, variind de la 800.000 la 1.463.700 de unități în Skovail. Înainte de a testa efectul de ardere al păstăi, puteți avea timp să simțiți gustul lor de fructe.
• Naga Viper – Sub claritate de 900 mii la 1 382 118 ESSH în 2011, această varietate destul de rară de piper dintr-o ceață albion a fost recunoscută ca arzătoare. A adus-o ca urmare a trecerii mai multor specii în timpul polenizării încrucișate. În gust puteți vedea dulceața și note de fructe, iar acuitatea de piper se manifestă destul de încet, dar se simțea în același timp. Sortimentele pot fi găsite adesea ca parte a diferitelor sosuri ascuțite.
• „1 tulpină de creier” – un soi caracterizat de hardware-ul variind de la 1 la 1,35 milioane ESS, a fost dezvăluit acum 11 ani de către experții americani din Carolina de Nord. Podurile de riduri au o formă neobișnuită, complicată. Când tăiați fructele având un parfum de citrice, puteți vedea ulei de capsaicină.
• „Dorset Naga” – o varietate de piper „Naga Morch” descris mai sus, având o ardere de la 876 la 970 mii de unități pe scara skovylla. Din „relativ” acest soi se caracterizează printr-un gust dulce, în care fructele și chiar unele note florale sunt vizibile.

O altă caracteristică distinctă este o lungă absolvire a acutării. În formă proaspătă și ca o componentă a sosurilor poate aduce la lacrimi.

Cum de a reduce claritatea?

Adesea pentru un motiv sau altul trebuie să se ocupe de conținutul excesiv de componente ascuțite în diferite feluri de mâncare. Situați cu ardeiul ars poate chiar cel mai experimentat culinar. Cu toate acestea, în astfel de situații nu ar trebui să disperați imediat, iar creația însăși va fi scrisă în categoria de răpire fără speranță. Există o serie de tehnici destul de eficiente care vor permite reducerea semnificativă a clarității. Asta este ceea ce puteți încerca.

• Brânză vasul gătit. Neutralizarea ardeilor acuți pot ajuta o lingură de oțet sau suc de lămâie. În acest caz, este foarte important să cunoaștem măsura și să respectați proporțiile, deoarece linia dintre „Mântuitor” și „toți răniți” este mult mai subțire decât pare. Apropo, sucul alternativ de lămâie sunt roșii proaspete capabile să facă o acțiune similară.
• Adăugați smântână, doar 2 linguri de care pot face gustul de alimente este mult mai moale. Există situații în care acest produs poate fi pur și simplu la îndemână. În acest caz, smântână poate fi înlocuită cu iaurt natural.
• Creșteți moderat ponderea altor ingrediente de feluri de mâncare. Dar merită considerată că această opțiune de mântuire a acestuia din urmă este relevantă atunci când se utilizează rețete simple.
• Pregătiți-vă în plus față de vasul principal al vasului de legume din legume. Tomate, castraveți și alte legume, ca parte a cărei parte există o cantitate mare de apă, precum și verdele, vor ajuta la înmuiarea acțiunii materiei arzătoare.
• Adăugați o linguriță de zahăr cu câteva picături de oțet de masă. Această metodă de salvare este relevantă în acele situații în care sa întâmplat puțin mai ascuțit decât aș vrea.

În plus față de cele de mai sus, merită remarcat faptul că în unele situații bucătari experimentați sfătuiește să nu urmeze o rețetă strictă și orb. În special, se recomandă să încercați piperul pregătit înainte de a adăuga.

Este important să ne amintim că toate produsele descrise gradul de ardere este diferit. Apropo, cu un fenomen similar, vă puteți confrunta, chiar și în două păsări de la un tufiș.

Tehnica de siguranță

Din păcate, mulți subestimează potențialul pericol de ardei ascuțiți. Dar este important să ne amintim că zonele cele mai vulnerabile sunt fața și vârful degetelor, unde se află cel mai mare număr de receptori sensibili. Iar punctul cheie este că atunci când contactul cu pielea cu capaicină, corpul uman reacționează automat ca să ardă.

Având în vedere cele de mai sus, la prepararea mâncărurilor, lista de ingrediente include arderea arderii, este recomandat să utilizați mănuși de cauciuc. Paralel pentru a evita atingerea feței.

Este important să ne amintim că capsaicina este cea mai concentrată în boabe și piele. După finalizarea lucrărilor cu astfel de produse ascuțite, este necesar să vă spălați cu atenție mâinile și toate ustensilele de bucătărie folosite.

Dacă piperul intră în părți extrem de vulnerabile ale corpului, este necesar să luați imediat acțiuni.

• Cu un nămol puternic al pielii mâinilor, puneți „focul” nu este atât de dificil. Neutralizarea unui factor iritant sub formă de acțiuni de capsaicină va ajuta orice produse lactate care sunt la îndemână. Utilizați cel mai bun lapte, Kefir, precum și smântână și iaurt.
• Introducerea piperului acut în ochi – acesta este un lucru foarte neplăcut, Dar nu urmează în astfel de situații prea panică. Se recomandă inițial să se facă o compresă bazată pe lapte sau petrol vegetal. Apoi este necesar să clătiți ochii pentru a fi suficient de bogați și echipați analgezicele. După astfel de măsuri de prim ajutor, ar trebui să solicitați asistență medicală.
• În situațiile în care o persoană a mâncat prea arderea piperului, Este important să uitați imediat de apă și de orice băutură rece. Beți acest produs ascuțit nu are sens. Cel mai eficient mijloc va fi laptele inclus în proteinele și grăsimile sale de compoziție neutralizează efectiv capsaicina.

Merită să se concentreze pe un moment unic. Faptul este că, cu contact regulat cu produsele care conțin agentul de ardere descris, sensibilitatea receptorilor respectivi este redusă semnificativ. De-a lungul timpului, pielea va fi mult mai caldă pentru a răspunde la contactul cu piper ascuțit. În zilele noastre, nu există probleme pentru a determina gradul de ardere a uneia sau a unei alte varietăți de piper. Pentru a face acest lucru, este suficient să folosiți masa Skovail.

Cu toate acestea, este important să ne amintim că, chiar și cu un nivel relativ scăzut de acut, este necesar să se aranjeze experimente culinare cu prudență maximă. Și, de asemenea, nu uitați de regulile elementare de siguranță.