Cel mai important instrument de lucru pentru orice bucătar, cuțitul, este ales în conformitate cu anumite reguli. Chef Alexander Yermakov vorbește despre diferite tipuri de cuțite, calitatea oțelului și ascuțirea corectă a acestor accesorii.
În imagine: Alexander Yermakov, bucătar șef la Winill Restaurant & Wine Bar
Fără un cuțit ascuțit, gătitul devine o muncă zilnică lungă și plictisitoare, cu rezultate imprevizibile Mâncarea tăiată neglijent este incomodă pentru a servi oaspeților. Doriți să vă bucurați de gătit și să vă surprindeți oaspeții cu estetica mâncărurilor dumneavoastră?? Apoi, ocupați-vă și căutați cuțite de calitate. Cea mai sigură strategie Optați pentru o companie cu o istorie îndelungată și care este sinonimă cu calitatea. Cuțitele de la mărci bine dovedite constituie, de asemenea, un accesoriu de bucătărie frumos.
Adevărații cunoscători de cuțite sunt, fără îndoială, bucătarii. Un cuțit pentru ei instrumentul fundamental al meseriei și sunt extrem de critice atunci când vine vorba de alegerea celui potrivit. Alexander Ermakov, bucătar la Winill Restaurant & Cooking, ne spune care sunt criteriile de bază pentru alegerea cuțitelor potrivite Bar de vinuri.
Despre material
Primul și cel mai important moment atunci când alegeți un cuțit materialul din care este confecționat. Dacă doriți o tăietură perfect netedă a oricărui produs alimentar, nu trebuie să cumpărați cuțite ieftine, deoarece lamele lor se vor îndoi prea mult și își vor pierde ascuțimea prea repede. De exemplu, cuțitul Felix® Cuțitele Zepter sunt fabricate din oțel crom-molibden-molibden vanadiu de înaltă aliere.
De asemenea, pentru fabricarea cuțitelor Felix® Cuțitele Zepter sunt fabricate din oțel japonez multistrat damascat și oțel cu conținut ridicat de carbon. Microstructura omogenă și densă a oțelului garantează că lama va rezista la coroziune și își va păstra ascuțișul cât mai mult timp posibil. Aceste cuțite sunt realizate manual și fabricate în fabrica Felix® Solingen GmbH*, fondată în 1790 în Germania.
Despre ascuțire
Pentru ca cuțitul să dureze, nu trebuie doar să îl aranjați în mod regulat ( cu un ascuțitor special pentru cuțite ) ci și să respectați câteva reguli. Țineți cont de faptul că tăierea pe suprafețe dure poate duce la o ascuțire rapidă a cuțitului. Lamele din ceramică, marmură sau sticlă trebuie înlocuite cu cele din lemn. Pentru a le menține ascuțite pentru o perioadă lungă de timp, cuțitele din oțel nu trebuie spălate în mașina de spălat vase. Cel mai bine este să le spălați de mână. După fiecare utilizare, trebuie să clătiți cuțitul cu apă caldă și să îl uscați cu o cârpă moale. Pentru a prelungi și mai mult ascuțimea lamei, aceasta poate fi tratată cu ulei de camelie care a fost aplicat pe o cârpă de bumbac. O cârpă antibacteriană cu fire de argint vă ajută să vă faceți cuțitele perfect antibacteriene.
Despre soiurile de cuțite
Există multe modele diferite de cuțite: cuțit de bucătar, santoku, cuțit de legume, cuțit de tăiat fileuri, cuțit mic pentru curățare și orice aplicație în care un cuțit mai mare ar fi incomod.
Există cuțite cu găuri mici și o adâncitură în lamă. Această tehnică de design este folosită pentru a face alimente moi și lipicioase.. brânză, roșii nu se lipește de lama cuțitului. În afară de găuri, cuțitul santoku Zepter are și un toc practic, care facilitează tăierea, mărunțirea și tocarea. Cuțitul alunecă lin, este confortabil în mână și perfect echilibrat.
Cum să alegeți
Atunci când alegeți un tăietor trebuie să verificați toate detaliile. tăișul trebuie să fie perfect neted, fără muchii zimțate sau cioburi, mânerul trebuie să fie ușor de prins și trebuie să fiți mulțumit de ergonomia cuțitului. Materialul mânerului în sine nu contează cu adevărat, este mai mult o chestiune de gust. Dar aveți grijă, mânerele din lemn se pot uza rapid. În colecția de cuțite Zepter există câteva exemplare foarte bune, cu mânere robuste și rezistente, care au fost proiectate ergonomic.
Despre preț
Orice bucătar știe că un cuțit de bună calitate nu poate fi ieftin. În prezent, prețul mediu al unui cuțit de oțel de calitate variază de la 7.000 de Leu în sus. Un astfel de instrument vă va dura foarte mult timp și vă va face plăcere să-l folosiți.
Cum pot să selectez un cuțit de calitate, potrivit pentru bucătăria mea? Există anumite caracteristici sau mărci pe care să le urmăresc? Aș fi recunoscător pentru sfaturi de la un bucătar experimentat.