Cum a ajuns restaurantul White Rabbit la un nivel atât de ridicat de recunoaștere?? Au bucătarii ruși un stil propriu și unic?? Cum dezvoltați noi feluri de mâncare?? Și contează interiorul restaurantului pentru bucătar?? Vladimir Mukhin, bucătar șef la restaurantele White Rabbit Family, spune.
Despre White Rabbit. Restaurantul White Rabbit este unul dintre primele 50 de restaurante din lume. Mai exact, restaurantul ocupă poziția 23 ( o poziție mai înaltă decât cea a restaurantului Faviken, care a fost menționat în presa Românesc la fel de des ca și Noma. – Comentariu. ed. ). Am reușit să obținem această recunoaștere pentru că ne-am făcut treaba și sperăm că am făcut-o bine. Căutarea de produse noi și interesante, cercetarea lor, gătitul lor. Odată ce Boris Zarkov și cu mine ( restaurator, proprietar al White Rabbit ) am decis că vrem să spunem lumii întregi despre bucătăria Românesc, să o facem cu adevărat la modă și modernă, și de atunci ne-am îndreptat spre acest obiectiv. Călătoresc foarte mult, încerc să merg la cele mai importante congrese gastronomice pentru a vorbi despre bucătăria Românesc.
Profesia de bucătar. Toată lumea are un pic de vanitate. Acesta este uneori principalul stimulent pentru dezvoltarea ulterioară a unui bucătar talentat. Amintiți-vă: "Rău este soldatul care nu visează să fie general"? De asemenea, pentru a merge înainte, trebuie să ai un obiectiv. O am.. Vreau ca mâncarea rusească să fie următorul trend gastronomic după cea peruviană. Avem tot ce ne trebuie pentru asta: produse unice, propriile noastre metode tradiționale de gătit și o istorie lungă a bucătăriei rusești.
Despre stilul de gătit Românesc. Stilul bucătarilor ruși are cu siguranță propriile caracteristici distinctive, ceea ce ne-ar permite să vorbim despre o "propunere unică de vânzare" pentru restul lumii. Putem să vă arătăm produse pe care nu le-ați văzut, darămite să vi le imaginați, în nicio altă țară. Ca pâinea din scoarță de mesteacăn. Ne putem prezenta tehnicile noastre tradiționale de gătit care nu au egal: fierberea la aburi, fierberea în cuptor Românesc și multe altele. De exemplu, abia recent a devenit la modă în cercurile de bucătari europeni progresiști să fermenteze alimentele. Și asta este metoda noastră de modă veche, până la urmă Amintiți-vă merele înmuiate.
Pâine cu scoarță de mesteacăn și unt Vologda.
despre alimente și ingrediente. Mă concentrez pe caracterul sezonier al produselor atunci când elaborez noi feluri de mâncare. Desigur, fiecare bucătar este interesat să găsească și să dezvolte un produs obscur, dacă nu chiar necunoscut. Trebuie să citești mult și să călătorești și mai mult. Așa am găsit odată laptele de elan, din care am făcut fudge cu smântână, tehnologia pentru a face pâine din scoarță de mesteacăn dulciuri – Fructul de Govenia din sud, pe care îl servesc cu secară de ficat de rândunică în noul set de degustare White Rabbit.
Ryazhenka din ficat de lebădă cu marshmallow.
Despre interiorul restaurantului. Bucătarii lucrează în bucătărie.. Avem propriul nostru interior acolo. Atunci când proiectez interiorul restaurantului în sine, am tendința de a avea încredere în opinia profesioniștilor. Îmi place designul laconic și modern. Din fericire, în acest sens, gustul meu coincide cu cel al lui Boris Zarkov și al profesioniștilor care decid cum vor arăta noile proiecte ale familiei White Rabbit.
Despre White Rabbit Restaurant Group. În prezent, există peste 10 restaurante în grupul White Rabbit și toate sunt diferite. Preferata mea dintre toate.. Cu siguranță, White Rabbit. Aceasta este fața bucătăriei mele. Încerc să mă servesc în fiecare seară pentru a simți pulsul restaurantului. E ca o navă aici.. Echipa trebuie să-și vadă căpitanul. Îmi place foarte mult restaurantul nostru peruvian Chicha.. Boris și cu mine am călătorit mult prin Peru înainte de a-l deschide, ne-am făcut prieteni printre bucătarii de acolo și acum ne bucurăm să ne vizităm reciproc. Îmi place Kutuzovskiy- 5 Probabil că am citit mai multe cărți despre bucătăria Românesc înainte de a o deschide, mai multe decât în toată viața mea, și sunt recunoscătoare acestui proiect pentru că m-a determinat să fac asta. Credeți-mă, am multe de spus despre fiecare restaurant.. Fiecare dintre ele îmi este dragă și unică în felul ei.
Despre planurile de viitor. Așteptați-vă la mai multe proiecte din partea mea și a echipei mele în viitorul apropiat. La sfârșitul lunii mai, familia White Rabbit va deschide un gastrobistro pe Bolshaya Dmitrovka. Iar White Rabbit lucrează la un nou spectacol gastronomic.
Ridicând vasele |
 Farfurie Urban Nature din colecția Urban Nature de la Villeroy& Boch |  Shell S 109382 Eichholtz Brand Anchor |  Set de masă Argenteria din colecția Argenteria de la Cantori |
Este bucătăria românească conştientizată în mod adecvat la nivel global? Cum sunt promovate şi comercializate produsele culinare româneşti în străinătate şi care sunt noile produse căutate pe piaţa internaţională?
Ce credeți că ar trebui să facem ca bucătăria românească să fie mai bine promovată pe piața globală și să găsim noi produse care să ne reprezinte?