De unde vine frenezia de a mânca?? Cum s-a schimbat Festivalul Gastronomic de la București de-a lungul anilor?? Ce este cel mai important în interiorul unui restaurant? Unde să mergeți la prânz ca vizitator al capitalei? Spune Igor Gubernskiy, președintele Festivalului Gastronomic de la București.
Igor Gubernskiy, președintele Festivalului de Gastronomie de la București.
Despre mâncare. Nebunia generală despre mâncare și discuțiile despre cine ce a mâncat și unde a mâncat, a avut loc din mai multe motive. În primul rând, dezvoltarea mondială a internetului și a mijloacelor de comunicare a făcut ca lumea gastronomiei să fie universal accesibilă. Fotografiile cu cina pe care ai luat-o au început să apară pe internet, iar moda de a arăta ce mănânci a luat amploare datorită Instagram-ului. Mâncarea definește o persoană în același mod în care o fac hainele și accesoriile. Dezvoltarea unei noi tendințe pentru România s-a dovedit a fi oportună. Fără prea multă tradiție gastronomică, am ajuns să stăpânim ce trebuie să fie mâncarea, am învățat regulile de servire frumoasă… Bucătarul modern este acum obligat să fie la curent cu ceea ce se află pe Internet, să creeze un fel de mâncare frumos, fotogenic și să devină o vedetă prin intermediul social media. Instagram și Facebook- Cel mai bun mod de a te promova. Trebuie doar să vă serviți oaspeții cu mâncare care are un gust la fel de bun cum arată.
Despre Festivalul gastronomic de la București. Puterea Festivalului.. În crearea tradiției și în permanență. În ultimii 12 ani, au apărut și au dispărut multe formate diferite de evenimente gastronomice. Printre ele se aflau câteva proiecte foarte interesante: îmi pare rău că au dispărut. Dar încercăm să ne schimbăm foarte atent. Ideea din spatele festivalului este că un bucătar creează un set de degustare – de fapt, o carte de vizită gastronomică pentru restaurant. Orice oaspete poate încerca mâncarea, poate înțelege stilul bucătăriei și ceea ce face bucătarul și îl poate adăuga pe lista restaurantelor preferate sau nu se mai întoarce niciodată. Este o idee pe care o păstrăm și la care nu avem de gând să renunțăm. Avem diferite provocări gastronomice pentru bucătari și organizăm concursuri în cadrul cărora publicul apreciază ceea ce bucătarii gătesc pentru ei. Este o sărbătoare a gustului care durează toată luna octombrie. În acest an vom implica în festival mici producători agricoli ruși, astfel încât aceștia să poată arăta bucătarilor și oaspeților festivalului ce cultivă și ce produc. În ceea ce privește publicul, acesta a suferit o schimbare radicală în ultimii doi ani. În timp ce în trecut, principalii clienți care "făceau casa de marcat" erau cei care "făceau banii".., aveau peste 40 de ani, acum există o nouă generație activă. Pentru ei, mâncarea este.. Este o parte a vieții în care principiul este "spune-mi ce mănânci și îți voi spune cine ești" este acum mai relevantă ca niciodată.
Cu privire la atitudinea rușilor față de alimente. Cele mai mari influențe asupra atitudinii față de alimente sunt gadgeturile și informațiile și elementele vizuale despre alimente. Pe de altă parte, oamenii au ajuns să realizeze că alimentele este interesant. Un restaurant – un loc în care poți să te bucuri de un gust, de o imagine, chiar și de un răsfăț intelectual.
Despre interiorul restaurantului. Unii experți spun că mâncarea este pe primul loc într-un restaurant. Nu sunt de acord cu ei. Într-un restaurant, toate aspectele sunt importante: mâncarea, locația restaurantului, interiorul, uniforma chelnerilor, vesela și o mulțime de mici detalii care creează atmosfera. Restaurant este o fabrică și un teatru în același timp. Mâncarea este importantă, dar este și un detaliu al spectacolului pe care îl degustați. De exemplu, spectaculosul, așa cum a fost conceput de creatorul restaurantului. Sau, dimpotrivă, o simplă, simplă concentrare de la mâncare la socializare, la oameni. Cel mai important, interiorul trebuie să fie "legat" asupra întregului concept al locului.
Despre restaurantul meu preferat. Nu am un restaurant preferat în București. Sunt omnivoră, nu am poftă de nicio bucătărie sau mâncare. Este probabil un rezultat al profesiei, când o vizită la orice restaurant, chiar și în vacanță, se transformă totuși într-o triere a lucrurilor de bază din fiecare fel de mâncare pe care o mănânci. Pe de altă parte, îmi place să-mi vizitez prietenii, bucătarii, să discutăm despre tendințe, noutăți și idei, să degustăm mâncăruri. Eu am preferatele mele. La București este Vladimir Mukhin, în afara Rusiei.. Massimo Bottura.
Ce restaurant merită o vizită pentru un vizitator al capitalei?. De fapt, este o problemă cu multe fațete. Dacă este vorba de un străin bogat, atunci ar fi vorba de WhiteRabbite, oricare dintre restaurantele de la Restaurant House A. Delossa sau Anatoly Komm. O persoană mai democratică poate merge în siguranță la Delicatessen, de exemplu. Un oaspete din regiune va adora Selfie sau unul dintre restaurantele lui Arkady Novikov.
Despre restaurantele bune și rele. În București se deschid în mod constant noi cafenele și restaurante. Este posibil să deosebești dintr-o privire un restaurant bun de un local de o noapte?? De fapt, nu există o primă sau a doua privire. Trebuie să-l încercați și să vă faceți propria părere. Mulți factori influențează longevitatea unui restaurant, iar nivelul mâncării nu este întotdeauna principalul. Restaurantele care oferă mâncare bună, dar sunt prost organizate din punct de vedere comercial, ajung să se închidă. Critica emergentă a restaurantelor poate fi un navigator, dar cel mai important lucru este.. gustul tău personal, "îmi place" tău personal nu-mi place.". Dacă un restaurant are succes și e plin și nu-ți place, e o chestiune de gust, de ce e atât de original??
Despre mâncatul în oraș. Mâncare în oraș este un hobby, cum ar fi olăritul sau pictura, care este acum la modă. Este vorba despre măiestrie. Idee, găsirea unui complot, rețetă, materiale, produse, gătit. Îmi place să mă gândesc la gătit ca la un mod de a mă relaxa după muncă, ca la un experiment în crearea unui fel de mâncare. Nu gătesc niciodată după o rețetă, ci doar după ce am acasă în momentul în care gătesc și, cel mai important, trebuie să fie rapid.. Cel mai bine este să nu depășești jumătate de oră. În principal, bucătăria asiatică sau italiană ca bază. Familiei mele îi place întotdeauna. Și nu-mi plac gadgeturile casnice, nu le folosesc, dar cuțitele și oalele și tigăile trebuie să fie de o calitate excelentă. Este un moment decisiv în bucuria procesului și a rezultatului ulterior. Dacă gătitul te excită continuă. Este o mare schimbare de ritm. Dar dacă, după ce ați încercat de două sau trei ori, nu simțiți nimic, nu-i nimic Numeroase cafenele și restaurante vă așteaptă întotdeauna pentru micul dejun sau cină.
Alegerea vesela |
 Boluri și farfurii Urban Nature din colecția Urban Nature de la Villeroy& Boch |  Shell S 109382 |  Set de masă Argenteria din colecția Argenteria de la Cantori |
Ce părere aveți despre afirmațiile lui Igor Gubernsky referitoare la mâncarea și restaurantele la modă? Vă întrebiți dacă acestea sunt valabile în contextul culinar actual sau există și alte opțiuni demne de luat în considerare? Aștept cu nerăbdare să aud și opinia voastră!