Smokehouse pentru carne: opțiuni simple de design

Fumatul, dacă este bine proiectat și aplicat competent, vă permite să oferiți diverse produse unic o aromă unică, un gust unic. Și – creșterea semnificativă a stocării produselor alimentare. Deoarece alegerea unei opțiuni de design adecvate trebuie abordată ca fiind cu atenție și luată în considerare toate nuanțele, uneori cele mai mici.

Particularități

Sunt cunoscute două moduri principale de fumat: rece și fierbinte. Modul de procesare în aceste moduri este diferit, iar dispozitivele speciale ar trebui aplicate pentru fiecare dintre acestea. Cu o metodă de procesare la rece, se utilizează fumul, a cărei temperatură medie este de 25 de grade. Termenul de tratament este considerabil: este de cel puțin 6 ore și uneori ajunge la câteva zile.

Avantajele unei astfel de soluții sunt următoarele:

• Depozitarea maximă a produselor;
• Piesa prelucrată de carne este capabilă să salveze proprietăți de gust de multe luni;
• Abilitatea de a fuma cârnați.

Dar trebuie remarcat faptul că produsele obținute prin fumatul la frig în frigider nu vor funcționa. Pentru a construi o fum de fum, va trebui să utilizați un teritoriu de 250 300 cm.

Fumatul la cald necesită încălzirea fumului la 100 de grade. Aceasta este o operație foarte rapidă (de la 20 la 240 de minute) și, prin urmare, această metodă este potrivită pentru prelucrarea produselor și a domeniului produselor. Gustul un pic mai rău și alimentele ar trebui utilizate la maximum 48 de ore după prelucrare.

Schemă simplă

Faceți un fumum cu propriile mâini este destul de simplu: va trebui să faceți un container închis dens cu un capac închis ermetic, completați-l cu grila și cârligele pentru a ține produsele. Trebuie să fie prevăzute pentru paletul în care excesul de apă și grăsime ar putea. Dacă observați această schemă principală, designul și crearea de fum de fum nu va fi mult dificil: jetoanele adorm sau rumegușul, pune un palet, la 0,1 m de margine, pune o grilă.

Procesul într-o astfel de găleată O cantitate ușoară de alimente este foarte ușoară. Dar dacă aveți nevoie să fumați cârnați, produse semifinite, este de dorit să utilizați mai multe produse pe scară largă.

Aparate complet de casă

Pentru aparatul de produse de fumat la rece, este necesar să se pregătească primul sol. În loc unde se instalează camera de încălzire, cărămizile sunt puse sau bare de lemn (lămpi), care trebuie să fie arse cu 0,2 m în profunzime. Stripping platforma, pune camera în sine, care este ușor de construit din găleți sau butoaie. Pitra de foc trebuie să aibă o lățime de 200-250 cm, adâncime – aproximativ 0,5 m. De la foc la camerele de fum, este necesar coșul de fum (săpați un tunel special). Pierderea pierderii de căldură ajută.

Trebuie remarcat faptul că up-urile afumate ar trebui să fie ajustate prin variația puterii de ardere. Direct deasupra osului pentru aceasta pune o foaie de fier sau o bucată de ardezie, a căror locație poate fi schimbată. Creșterea întârzierii fumului în fum, ajută la acoperirea acestuia cu materie grosolană umedă; Evitați căderea unei astfel de cochilie ajută tijele speciale în partea de sus a camerei. Pentru a umple fumul de mâncare, trebuie să faceți o ușă specială în partea laterală a structurii.

Se recomandă să se facă camere foto sub formă de cerc sau dreptunghi, iar menținerea căldurii este îmbunătățită, dacă aplicați designul „sandwich”, decalajul dintre pereții căruia este umplut cu sol.

Alte metode de prelucrare

Șocurile de fum fierbinte sunt oarecum diferite – face un astfel de sistem mai dificil. Camera de încălzire este plasată în interiorul coșului de fum având o formă de con. Suturile dispozitivului trebuie să fie strict ermetice, nevoia de palet dispare. Ca rezultat, carnea devine gust amar și umplută cu componente dăunătoare. Când arderea de picurare a grăsimilor, produsele de ardere sunt saturate cu acele produse care au decis să plângă, prin urmare grăsimea este neapărat gândită.

Deoarece jetoanele ar trebui să netedă și să nu ardă în nici un caz, este necesar să se încălzească fundul fumului. Evitați înmuierea cărnii, generatoarele de fum ajută la înmuiate prin condens. Cele mai bune modele de generatoare de fum au un declanșator hidraulic și un tub de robinet.

Majoritatea maeștrilor amatori preferă fumatul fumat. De multe ori le face din clădiri inutile, de la care acestea îndepărtează: dispozitiv de compresor, tuburi pentru pomparea freon, congelator, piese de plastic, scut termic. Bursa de aer oferă tuburi rămase.

Cu toate acestea, pentru încălzirea fumului de la vechiul frigider va avea nevoie de prea mult timp – este mult mai practic și economisiți în aceste scopuri pentru a utiliza mașini de spălat vechi (în special pentru porțiunile afumate mici și medii). Motoarele cu activatori și relee sunt curățate în ele și orificiul în care este localizat arborele este mai larg pentru a facilita îngrijirea fumului. Prin fostul scurgere a grăsimii este dată.

Dacă aveți nevoie să ridicați fumatul la suprafață, puteți forma un fel de podium din piesele de ciment, lacunele dintre care sunt umplute cu un amestec de lut și nisip. Atunci când utilizați cel mai simplu design bazat pe butoaie, se recomandă să-și așez perimetrul cu o margine de cărămidă a unei înălțimi mici. Partea superioară a rezervorului și a găurilor forate în ea servesc la fixarea tijelor și cârligelor metalice care pot atârna bucăți de produse. Placi ceramice sunt adesea folosite pentru a fi confruntate.

IMPORTANT: Este necesar să se prevadă fixarea unor porțiuni mari de carne sau pește, deoarece piesele mici de wiggy se usucă repede, devin greu și fără gust.

Despre cum să faci fumatul cu propriile mâini, uita-te în următorul videoclip.